- 焼きそば麺とラーメン用の麺の違いを教えて
- それぞれの麺の特徴が知りたい
- ラーメン用の麵で焼きそばを作りたい！
実は、焼きそばとラーメン用の麺に違いはありません。
どちらも同じ原材料と製法で作られた、
中華麺を使っているからです。
したがって、それぞれの麵は代用できます。
わたしも、調理歴15年の料理人に教わった方法で、
ラーメン用の麵で焼きそばを作ることがあります。
この記事は、焼きそばとラーメン用の麵の違いや、
代用方法について詳しく解説します。
最後まで読めば、中華麺の違いが分かり
新しい調理法が発見できます。
結論から言うと、焼きそばとラーメン用の麺の違いは、
「蒸してあるか、生のままか」だけです。
焼きそば麺とラーメン用の麺の特徴【違いは生か蒸しているかだけ】
焼きそばの麺もラーメン用の麵も、同じ中華麺です。
同じ材料と製法で作られますが、
仕上げ方に大きな違いがあります。
焼きそば麺は蒸してあるのに対して、
ラーメン用の中華麺は加熱処理をしていない生麺です。
また、メーカーによっては、
焼きそば用とラーメン用で材料の配合が違います。
前提として、中華麺について先に解説します。
両者の違いをより明確にするためです。
中華麺について
中華麺の主な原材料は、「小麦粉・かん水・塩・水」です。
かん水を使う点がうどんや蕎麦との違いで、
麺にコシが生まれ、独特の色と風味になります。
麺に特徴を持たせるために、
酒・卵黄・卵白などを加えている所も多いです。
おおまかな作り方は次のとおり。
- 材料を混ぜ合わせ、強い力でこねて玉にする。
- 生地を寝かせる。
- 打ち粉をしながら平たく伸ばす。
- 細く切って完成。
水の量（加水率）は、
多いほど「伸びにくく柔らかい麺」になり
少ないほど「伸びやすくコシが強い麺」になります。
お店や製麵所ごとに配合が違い、
作り方は企業秘密にする場合がほとんどです。
また、気温や湿度によっても左右されます。
（例）
- 湿度の高い季節や地域は低加水。
- 湿度が低く、乾燥する季節や地域は多加水。
焼きそば用中華麺の特徴
麺を蒸してある
蒸すことで弾力を出すためです。
もちもちとした食感になり、
焼いても硬くなりません。
逆に、しっかり焼き目をつけないと、
グニャっとした食感になります。
あらかじめ加熱してあるので、
調理時間が短くて済みます。
茹でてから調理するタイプの蒸し麺もあります。
油がまぶしてある
炒めるときに、麺がほぐれやすくするためです。
加熱することで油がまわり、
ある程度は自然にほぐれます。
また、全体的にまぶした油の効果で
香ばしく仕上がります。
生麺と違いやわらかいので、
丁寧に扱いましょう。
特に、焼き目がつく前にいじり過ぎると、
麺がボロボロになってしまいます。
ラーメン用中華麵の特徴
生麺
水分を多く含んでいるので、
茹で時間が短いという特徴があります。
（細麺：2～3分・太麺：3～4分）
茹で・蒸し・炒め・揚げなど、
色々な調理方法ができて便利です。
（例：蒸してから揚げる・茹でてから炒める）
反面、水分が多いため
蒸し麺よりも日持ちしないことが難点です。
（1～2週間ほど）
打ち粉がしてある
麺が空気中の水分を吸って、
くっつくのを防ぐためです。
しっかり打ち粉を落としてから茹でないと、
ヌメリ気が残ってしまいます。
また、お湯の量が少ないと茹で汁がドロドロになって、
麺までドロッとした仕上がりになります。
それぞれの麵の代用方法【生麺で作る焼きそばは本格的な味】
結論から言うと、焼きそば麺でラーメンを作るのは
かなり難しいでしょう。
蒸してある麺をさらに茹でるので、
コシのない麺になりやすいからです。
逆に生麺で焼きそばを作る場合は、
ひと手間かけることで、本格的な味になります。
ラーメン用の生麵で作る本格焼きそば
重要な工程は1つ、「蒸し麺作り」です。
市販の蒸し麺と違い、
抜群の歯ごたえと生麺ならではの風味が存分に味わえます。
逆に、失敗すると粉っぽいボソボソした
食感になる恐れがあります。
つまり、蒸し麺さえ上手に作れれば、具材やソースが普通でも
美味しい焼きそばができるのです。
下記の段取りをぜひ参考にして、
本格的な焼きそばを作りましょう。
難しい技術は1つもありません。
1． 蒸し器を用意する
蒸し器がない場合は、
調理器具や食器を使って簡易的な蒸し器を用意します。
フライパンか深めの鍋に3～4㎝の水を張り、
真ん中に耐熱用のお皿で台を設置します。
火傷防止のため、必ず台を設置してから点火してください。
麺はあらかじめ、金ザルか平皿に広げておきます。
フライパン内の水が沸騰したら、麺をのせたザルか皿を台の上に置きます。
火傷しないように、火を止めてから行いましょう。
2．ふたをして蒸す
沸騰した状態をキープしてください。
蒸し時間は、記載されている茹で時間の2～3倍です。
硬めなら2倍、柔らかめなら3倍を目安に、
お好みの硬さに調整しましょう。
3．蒸し上がった麺に熱湯をかける
忘れがちですが、重要な工程です。
くっつかないように、熱湯をかけながら麺をほぐします。
熱湯をかけることで残った打ち粉を落とし、
粉っぽさを防ぐ効果もあります。
仕上げに油をまぶして、お手製蒸し麺の完成です。
4．お好みの具材や味付けで焼きそばを作る
おたふくソース1：ウスターソース1
やや甘めの焼きそばソースです。
ウスターソース1：オイスターソース1：しょうゆ1
酸味をおさえた、香ばしいソースです。
鶏ガラスープの素1：ゴマ油2：塩コショウ少々
塩焼きそばのソースです。
お好みでニンニクを入れても良いでしょう。
蒸し麺以外で作る本格焼きそば
「蒸すのは面倒くさい…。」
蒸す代わりに茹でる方法があります。
茹でた麺を炒めると、
市販の蒸し麺に近いモチモチ感が出ます。
関西地方では、
蒸し麺より茹で麺を焼きそばにする店が多いほどです。
コツは硬めに茹でること。
袋に記載されている茹で時間より、30秒ほど早く上げます。
フライパンで炒める時間があるからです。
パスタを作る際に、フライパンでソースと混ぜる時間を計算して、
茹で時間を少し短くするのと同じ理屈です。
もう一つ、蒸してから茹でる方法もあります。
蒸し上がった麺に熱湯をかける工程を
より丁寧に行います。
1. フライパンに残っている熱湯に、
水を足して再び沸騰させる。
2. 台を取り除いたフライパンに、
蒸し上がった麺を入れて30～60秒茹でる。
3. お湯を切って、油をまぶせば完成。
焼きそば麺で作るラーメン
まず焼きそば麺に熱湯をかけて、油を落とします。
こってり好きな人なら、省略しても問題ありません。
茹で時間は30秒ほど。
お好みで微調整してください。
くれぐれも、茹で過ぎには注意しましょう。
温め直すくらいの感覚の方が、失敗しません。
とはいえ、生麺のような食感にはならないと
理解しておいてください。
むしろ、麺を炒めてからスープに入れる
「スープ焼きそば」の方がおすすめです。
焼きそばとラーメン用の麺の違い【まとめ】
- 焼きそば麺とラーメン用の麺は同じ中華麺。
- 違いは仕上げ方。
- 焼きそばは蒸し麺。
- ラーメン用の麵は生麺。
- 焼きそば麺でラーメンを作るのは難しいが、
- ラーメン用の生麵で焼きそばを作ると本格的な味になる。
お手製の蒸し麺を油で揚げれば、
かた焼きそば用の揚げ麺も作れます。
焼きそば用の蒸し麺を揚げるより、カリカリに仕上がります。
焼きそばは、麺のできが味に直結します。
手間と時間はかかりますが、試してみてはいかがでしょうか。
