- サーモンのハラスとハラミの違いが知りたい。
- サーモンのハラスと普通の切り身の違いが知りたい。
- サーモンのハラスの美味しい食べ方を教えて。
サーモンの「ハラス」と「ハラミ」は、
単純な呼び方の違いではありません。
ハラスとハラミは、そもそも指し示す場所が違います。
呼び方が似ているのは、
どちらも腹側の身を指しているからです。
この記事は「サーモンのハラスとハラミの違い」について、
詳しく解説します。
最後まで読めば、
サーモンのハラスの特徴や美味しい食べ方がわかります。
簡単に言うとサーモンのハラスとは部位の名前で、
ハラミは腹側の身全体のことです。
サーモンのハラスとハラミの違い【切り身の中でも安くて脂が多い部位】
ハラスとハラミの大きな違いは、指している場所です。
サーモンほど大きな魚の場合は、
3枚におろしたあと半身をさらに2つにわけます。
ハラミは半身を背中とお腹にわけたとき、
腹側の身全体を指す呼び方です。
ハラスとはハラミの一部分、サーモンの部位の名前です。
サーモンのハラスとハラミの違い
サーモンの腹側の身をハラミ（腹身）、
ハラミの中でもさらにお腹に近い部分がハラス（腹須）です。
ハラミと違い、1匹のサーモンから左右1本ずつしか取れない
希少部位です。
もっとも脂が多く、マグロでいうと「大トロ」にあたります。
マグロの場合は「ハラモ」と呼び、
大トロの下にある腹ビレ近くの部位を指します。
サーモンのハラスと普通の切り身の違い
普通のサーモンの切り身とハラスの違いは2つです。
- 脂が多い
- 骨がない
魚のお腹には脂が溜まりやすいため、
内蔵に近いハラスはもっとも脂がのっています。
太い腹骨があるハラミや細かい小骨が多い部位と違い、
胸ビレや腹ビレが付いている場合を除いて骨はありません。
サーモンのハラスの特徴と味
身は白っぽく皮が白銀色で、ところどころ薄皮が残っています。
薄皮が残る理由は、すべて取り除こうとすると
身がなくなってしまうからです。
加熱すれば普通に食べられるので、問題ありません。
サーモンのハラスは脂が多くジューシーなため、
身が柔らかく口の中でとろけます。
ほかの部位と違い骨がないので食べやすく、
子供や年配の人でも安心です。
サーモンのハラスとハラミや切り身との値段の違い
希少部位にもかかわらず、
ほかの部位と違い安価で売られています。
安い理由は主に2つです。
- 長期保存に向かない。
- 形が揃わない。
脂が多いため冷凍しても変色しやすく、
場合によっては臭いや苦味を感じます。
形が不揃いなうえに少量しか取れないので、
商品化に向いていません。
廃棄に回されるような部位のため、
まとめて安価で売られているのです。
サーモンのハラスの美味しい食べ方【刺身や寿司で食べる方法】
サーモンのハラスは、シンプルに塩焼きがおすすめです。
もっとも脂が多くて、ジューシーだからです。
普通のサーモンの切り身と違い、焼いてもパサつきません。
ハラスの中の上質な脂が溶け出し、
定番の焼き鮭にとろける食感が加わります。
そもそもサーモンは、煮物より焼き物に向いています。
ウロコが燃えやすいので、焼けば気にならないからです。
ほかの大型魚と違い、煮付けはあまり見かけません。
サーモンのハラスは骨がなく食べやすい点が、
普通の焼き鮭と大きく違います。
お茶漬けやおにぎりの具にピッタリです。
サーモンのハラスの美味しい焼き方
皮をパリパリに焼くのがコツです。
ハラスの皮をよく焼きにするメリットは、3つです。
- 香ばしさが増す。
- 歯切れがよくなる。
- 皮と身の間の脂を余さず味わえる。
フライパンを使って焼くのがおすすめ。
グリルやオーブンと違い、
短時間で焼けて調理後の掃除も楽です。
- キッチンペーパー（水気を拭き取る）
- 浅めのフライパン（ひっくり返しやすい）
- フライパン用クッキングシート（くっ付かない）
クッキングシートがない場合は、
テフロン加工のフライパンを使いましょう。
前日から冷蔵庫で自然解凍でもOK
こすらずペーパーで包むように拭く
余分な水分と臭みが抜ける
こすらず軽く押さえるように拭く
サーモンの臭いが気にならないなら、
3と4の工程は省略してもかまいません。
省略する場合は、焼く前に軽く塩を振ってください。
脂が多すぎる場合は拭き取る
クッキングシートがない場合は、油を引かずに
サーモンのハラスの身を下にしてのせてください。
身のほうから焼きハラスから出た脂をなじませてから、
皮を焼くとはがれません。
焼き時間は目安なので、焼き目を見て判断してください。
サーモンのハラスは身が薄いため、
普通の切り身と違い短時間で焼けます。
薄皮の下で脂がグツグツしてくれば、焼けた合図です。
刺身で食べられるの？
生食用に処理されたものなら、刺身でも食べられます。
アニサキス対策が、しっかり行われているからです。
- 職人や専用機材によるチェック。
- －20℃以下で24時間以上冷凍。
アニサキスはサーモンが死ぬと、
内蔵から身の内部へと移動します。
ほかの部位と違いハラスは内蔵に近いため、
アニサキスがいる可能性が高いのです。
スーパーの鮮魚コーナーに生食用のハラスがないのは、
アニサキス対策が十分にできないからです。
生食用のサーモンのハラスは、ネット通販で購入できます。
刺身や寿司で食べる場合は、軽く炙るのがおすすめです。
ほどよく脂が抜けて、香ばしさが加わります。
「大トロの炙り」と同じ食べ方です。
サーモンのハラスとハラミの違い【まとめ】
サーモンのハラスとハラミの違いは、指し示す場所の違いです。
- ハラミ…サーモンの腹側の身全体のこと
- ハラス…ハラミのさらにお腹に近い部位
- ハラスはマグロの「大トロ」にあたる部位
サーモンのハラスと切身の違いは3つです。
- 脂が多い
- 骨がない
- 値段が安い
サーモンのハラスの美味しい食べ方は、シンプルに塩焼きです。
皮をパリパリに焼くと、
皮と身の間にある美味しい脂が味わえます。
最近は売っているお店も多くなり、昔より手に入りやすくなりました。
スーパーやネット上で見かけた際は、購入してみてください。
