鮭は朝ごはんの大定番ですよね。
いつもスーパーで売っている、とても身近な魚です。
コンビニでもチルドパックで売っているのを見かけます。
そんな鮭ですが、
サーモンと書かれている商品も見かけます。
日本では天然ものを「鮭」、
養殖ものを「サーモン」と呼んでいるようです。
育ち方のほかに、食べ方にも違いがあります。
「鮭」は焼いて食べるのに対し、
「サーモン」は生食ができるのです。
なぜかというと、鮭には寄生虫がいることがあるため、
生で食べることはできません。
サーモンが生食できるといわれているのは、
冷凍状態のものを輸入しているからです。
しかし、中には生の状態で輸入されるものもあります。
状態によっては生食できないものもあるので、
スーパーなどで買うときには、
必ず生食用であることを確認してくださいね。
また、サーモンにもいろいろな種類があります。
スーパーの鮮魚コーナーで鮭を探していると、
「トラウトサーモン」という商品がよく並んでいますよね。
サーモンとついているし鮭か…と
何気なく食べている方もいると思います。
しかし実際には、トラウトサーモン=鮭ではないようです。
これはびっくりしてしまう情報ですね。
トラウトサーモンはマスのこと
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トラウトサーモンの正体は、養殖のニジマスです。
サーモンとあるものの、マスなのですね。
ですが、味と食感はよくサーモンに似ています。
ちなみにトラウトサーモンは商品名で、
チリやノルウェーで養殖され、
冷凍のまま輸入されることが多いです。
また、養殖のみなので、
味や品質は年間を通じて一定に保たれています。
加えて、産卵をしないため、
栄養が全て自分の身につくことで大型になりやすいようです。
もともとは淡水で生きていましたが、
現在では海水で養殖が行われているようです。
ちなみに、普段行くお寿司屋さんで出されているサーモンは、
ほとんどが養殖されたニジマスのことです。
はじめにニジマスと聞いたときは、
どんな味かな?と考えてしまいましたが、
どうやら知らぬ間にニジマスを食べているかもしれませんね。
他にも◯◯サーモンはいる!
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トラウトサーモンのご紹介をしましたが、
他にもサーモンとつくものが売っていますね。
一つ目はアトランティックサーモン
これは名前の通り、大西洋でとれるサーモンのこと。
日本で売っているものはほぼ養殖だといわれています。
先ほどご紹介したトラウトサーモンより
脂がのったやわらかい食感で、値段も高いです。
お刺身、ムニエル、フライと幅広い料理に使われています。
二つ目はキングサーモン
キングという名の通りサイズが大きく、
1.5mの大きさの個体もいるそうですよ。
なんと、これは他のサーモンの3倍にあたる大きさです!
日本では、マスノスケという
かわいらしい名前で呼ばれているようです。
また、キングサーモンも脂がよくのっていて、
ソテーやスモークサーモンなど、幅広い料理に適しています。
鮭にはどんな種類がある?
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これまではサーモンのお話をしてきましたが、
鮭についてもご紹介します。
一般的によくみる鮭は「シロザケ」という種類です。
日本でとれる鮭は大体この種類といわれています。
秋鮭と呼ばれていることも多いです。
頭に浮かぶ焼鮭やおにぎりの具に入っている鮭は、
ほとんどがシロザケと考えて良いでしょう。
日本人に一番馴染み深い鮭です。
他にも、ロシア・チリ産のものが多い銀鮭や、
アラスカ・ロシアから輸入される紅鮭などの種類がありますよ。
サーモンも鮭もおいしい!
育ち方や食べ方によって区別されるサーモンと鮭。
サーモンとついているのにマスだったりするものもあり、
知れば知るほど不思議な気持ちになってきますね。
ですが、食べてみればとてもおいしい魚です。
しかも、おいしいだけでなく、
ビタミンやアスタキサンチン、必須脂肪酸などの
栄養素もたくさんつまっていますよ。
今度スーパーに行く際には、
ぜひ種類に注目してサーモンや鮭を買ってみてくださいね。
食べ比べをしても楽しいかもしれません!